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Feliz Natal e Bom Ano Novo!!!

Com os votos de um Feliz Natal e Próspero Ano de 2017!!!




Portugal - O Melhor Peixe do Mundo - www.wook.pt

Chuva de Estrelas

Há umas semanas, a 17 Novembro, teve lugar a chuva de estrelas Leónidas que é considerada uma das mais interessantes chuvas de estrelas do ano em que se chega a conseguir ver cerca 40 estrelas por hora. Alguns dias depois, por essa altura, acontece um outra chuva de estrelas, que pelo contrário, costuma desapontar apesar de ser sempre aguardada com muita expectativa. É a chamada chuva de estrelas Michelin. O balanço em Portugal costuma ser magro com 2 ou 3 novas estrelas, nos bons anos, o que com alguma generosidade se poderia chamar de aguaceiro ligeiro. Quando já todos tínhamos perdido a esperança de ver algo verdadeiramente singular eis que o céu de Português se iluminou com 9 novas estrelas a juntarem-se às 17 já existentes.


Já há algumas semanas antes que se falava da possibilidade de a edição de 2017 do guia Michelin trazer uma quantidade significativa de estrelas que poderia mesmo chegar à duplicação do número de estrelas. Foram os próprios representantes do guia Michelin para Espanha e Portugal que fizeram esta revelação antecipadamente criando uma expectativa elevada para o anuncio que foi feito ontem. Embora tudo indicasse que a fonte era segura e que seria um ano histórico para a restauração portuguesa eu ainda estava um pouco desconfiado. Depois de tantos anos de expectativas goradas parecia estranho que o acordar dos inspectores Michelin para a realidade da restauração portuguesa acontecesse da uma maneira tão abrupta.


Mas foi isso mesmo que aconteceu e sem que pareça ter existido uma mudança significativa na equipa de inspectores Michelin parece que estes conseguiram encontrar o caminho para mais uns quantos restaurantes em Portugal, talvez à boleia das hordas de turistas que têm vindo conhecer Portugal nos últimos anos. Bem, a verdade é que que quase todos os novos estrelados são restaurantes que abriram ou foram remodelados recentemente, não sendo possível dizer que já poderiam ter tido a estrela antes não sendo por isso ser possível identificar uma mudança concreta critérios de atribuição das estrelas. Talvez tudo isto não passe mesmo de uma conjunção astral e que tenha mais a ver com a coincidência da abertura várias propostas ambiciosas e com um nível claramente alto nos últimos 2 anos do que com alguma mudança do critérios do guia. E se a passagem de 14 para 21 restaurantes estrelados é muito significativa ainda está longe dos mais de 30 que deveríamos ter se compararmos com Espanha.


Mas deixando-me de divagações, são 2 restaurantes que sobem para 2 estrelas e 7 os que conseguem a primeira estrela. Os promovidos as duas estrelas são o The Yeatman e o Il Gallo d'Oro. Acabam por ser compreensíveis estas escolhas pois estes dois restaurantes e os seus chefes deveriam ser aqueles que há mais tempo e da maneira mais consistente exibem uma estrela Michelin em Portugal. Haveria outros 2 candidatos naturais, a Fortaleza do Guincho e o Largo do Paço mas a mudança recente de chef nestes restaurantes poderá ter sido um obstáculo a que isso acontecesse.


Os novos estrelados são: o L'And Vineyards, a Casa de Chá da Boa Nova, o Antiqvvm, o Alma, o Loco, o Lab by Sergi Arola e o William. O L'And Vineyards recupera a estrela e só surpreende por talvez fosse de duvidar de uma recuperação tão rápida. A Casa de Chá da Boa Nova trás um novo chef para as estrelas Michelin sendo que esta nova aposta de Rui Paula já vinha a ser alvitrada como tendo potencial Michelin. O Antiqvvm acaba por não ser uma surpresa pois o facto de contar com o chef Vitor Matos que vinha do Largo do Paço fazia crer na possibilidade de uma estrela. O Alma e o Loco vinham a revelar-se como as novidades mais badaladas em Lisboa e a atribuição de estrelas as estes restaurantes acaba por ser consistente com a sensação que se gerou em volta destes durante o ano de 2016. Se o antigo Arola no Penha Longa nunca pareceu ter merecer a atenção dos inspectores Michelin até porque o conceito pretendia ser um pouco mais informal, o conceito que se materializou no Lab by Sergi Arola e que pretendeu ser uma réplica do Sergi Arola Gastro parece ter garantido esta atenção. Com o fecho do Sergi Arola Gastro que tinha 2 estrelas, esta estrela parece quase uma passagem de testemunho. Finalmente o William do Belmond Reid's Palace no Funchal que almejava a estrela e que para isso veio buscar o Joachim Korper para em consultadoria reposicionar o restaurante com este objectivo.


Assim o que chegou a parecer uma rotura com o passado acaba ser fundamentalmente um reflexo de continuidade em termos dos critérios dos inspectores Michelin sendo que a maioria das novas estrelas vão para chefs que já as tinham ou tiveram e os três projectos que acolheram novos chefs ao clube das estrelas Michelin eram projectos claramente ambiciosos que seria difícil ignorar embora o passado dificilmente me levasse a crer em tal "generosidade" do guia Michelin para com os restaurantes portugueses. Como sempre a questão não está no merecimento de quem ganhou estrelas mas naqueles que as poderiam ter ganho também e não as ganharam... A ver se para o ano esta dinâmica continua e o nosso contingente de restaurante estrelados continua a aproximar-se daquilo que seria justo. Um pormenor curioso é uma transferência de atenção do Algarve para Lisboa e para o Porto. O Algarve que liderou durante muitos anos e sem disputa em numero de estrelas viu-se alcançado por Lisboa e com o Porto por perto. Isto parece ser um reflexo do crescimento no turismo urbano que se tem verificado em Lisboa e Porto que terá criado espaço para propostas mais arrojadas e talvez também por isso garantido um maior escrutínio por parte dos inspectores Michelin.

Este ano tive a oportunidade de visitar 3 dos estrelados em Portugal, o The Yeatman, o Pedro Lemos e o São Gabriel. Num périplo que fiz a meio do ano por Barcelona fiquei ainda a conhecer dois dos representantes do lado espanhol do Guia Michelin Espanha & Portugal: o El Celler de Can Roca que se tornou o primeiro 3 estrelas onde refeiçoei (como diria alguém...) e o hisop, um restaurante com estrela Michelin quase espartano mas muito elegante e competente. São fotografias destes 5 restaurantes que ilustram este artigo.

Como todos os anos além das estrelas, o Guia Michelin atribui ainda a classificação Bib Gourmand a restaurantes que servem refeições de qualidade por um preço moderado. Aqui ficamos a marcar passo com a manutenção dos 35 galardoados por via de duas saídas e duas entradas.

As novidades estão realçadas a amarelo.

Restaurantes Portugueses com Estrelas Michelin em 2017

**
Belcanto - Lisboa - José Avillez
Il Gallo d'Oro (The Cliff Bay) - Funchal - Benoit Sinthon
Vila Joya - Albufeira - Dieter Koschina
The Ocean (Vila Vita Parc) - Armação de Pêra - Hans Neuner
The Yeatman - Gaia - Ricardo Costa

*
Alma - Lisboa - Henrique Sá Pessoa
Antiqvvm - Porto - Vítor Matos
Bon Bon - Carvoeiro - Rui Silvestre
Casa de Chá da Boa Nova - Leça da Palmeira - Rui Paula
Eleven - Lisboa - Joachim Koerper
Feitoria (Altis Belém) - Lisboa - João Rodrigues
Fortaleza do Guincho - Cascais - Miguel Rocha Vieira
Henrique Leis - Almancil - Henrique Leis
Lab by Sergi Arola (Penha Longa) - Sintra - Sergi Arola/Milton Anes
L'And Vineyards - Montemor-o-Novo - Miguel Laffan
Largo do Paço (Casa da Calçada) - Amarante - André Silva
Loco - Lisboa - Alexandre Silva
Pedro Lemos - Porto - Pedro Lemos
São Gabriel - Almancil - Leonel Pereira
William - Funchal - Joachim Koerper/Luís Pestana
Willie's - Quarteira - Willie Wurger


Restaurantes Portugueses Bib Gourmand

3 Pipos - Tonda
A Bolota - Terrugem
Aquário - Lagos
BL Lounge - Évora
Brasa - Macedo de Cavaleiros
Cais da Estação - Sines
Camelo - Viana do Castelo
Carvalho – Chaves
Casa Matos – Salreu
Casinha Velha - Leiria
Centurium – Braga
Cêpa Torta - Alijó
D'Avis – Lisboa
Dom Joaquim – Évora
Dom Sebastião - Lagos
Don Peixe - Alcochete
Dóri - Aveiro
Ferrugem - Vila Nova de Famalicão
Histórico by Papaboa - Guimarães
Machado - Maia
Mário Luso – Carvalhos
Marquês de Marialva – Cantanhede
Muralha da Sé – Viseu
O Alambique - Poço Barreto
O Barrigas – Golegã
O Barro - Redondo
O Malho - Malhou
O Marinheiro - Albufeira
O Parreirinha – Queluz
O Típico - Agueda
Pedra Furada - Pedra Furada
Solar do Forcado - Portalegre
Solar dos Nunes – Lisboa
Trinca Espinhas - Sines
Vila do Peixe - Câmara de Lobos

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Eventos de Dezembro de 2016

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Eventos de Novembro de 2016

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Eventos de Outubro de 2016

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Estórias

Dizia eu num dos últimos artigos que andava a faltar-me tempo. Isto enquanto pensava vir a aproveitar os dias de férias que estava por esses dias a gozar para tentar escrever uns artigos para suprir algumas faltas quando... Parti um braço, vim a correr do Algarve um dia antes do previsto, tive de ser operado com a instalação de uma placa, infelizmente sem wi-fi, e entre recuperação, idas e voltas ao hospital, dores e cansaço acabei por quase não conseguir escrever desde essa altura... À parte de uns instagrams, o estaminé ficou praticamente deserto durante quase 4 semanas e alguns artigos como este que estavam para ver a luz do dia continuaram dentro da minha gaveta recheada. Mas adiante, veremos se consigo regressar rapidamente à publicação de artigos com pelo menos a mesma regularidade com que estava antes deste incidente.

Páginas mais Populares em Agosto de 2016

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5 anos

O blog Reserva Recomendada fez ontem 5 anos. Se eu achava que o quarto ano tinha sido difícil este quinto ano revelou-se ainda mais complicado e definitivamente tive de dar o braço a torcer e reconhecer perante mim mesmo que não ia conseguir escrever sobre tudo o que gostaria e deveria. Isto de ter 2 putos pré-escolares não deixa muito tempo livre para escrever e por vezes até um pequeno apontamento fica meses e meses a fermentar na minha gaveta. Nos últimos meses depois de a coisa ter atingido um ponto irreversível comecei a tentar tomar algumas medidas para conseguir aproveitar ao máximo o pouco tempo que vou dispondo e abandonei algumas coisas que ia fazendo no blogue que me estavam a tomar algum tempo precioso que deveria ser usado para escrever aquilo que queria.

Eventos de Setembro de 2016

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Uma Vitória à Benfica

Para terminar (finalmente...) os artigos de balanço de 2015 faltava aqui falar da Gala dos Vinhos do Tejo na qual tenho estado presente nos últimos anos e na qual voltei a estar presente mais uma vez. É um dos momentos altos da industria vitivinícola do Tejo e que tem vindo nos últimos anos a juntar a componente gastronómica à componente vínica por via do concurso Tejo Gourmet.

Páginas mais Populares em Julho de 2016

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Taste Wars - Episódio III - Todo o Esporão Reserva

Continuação de Taste Wars - Episódio II - Estado d'Alma

A outra face do Estado d'Alma é o Bistrô. O Estado d'Alma Bistrô quase passa despercebido como uma cafetaria anónima como tantas outras em Lisboa mas se prestar um pouco de atenção encontrará diferenças notórias como uma decoração com motivos vínicos, caves de vinhos com temperatura controlada e copos de qualidade nas mesas. E alguns daqueles vinhos que o Tiago tem na garrafeira estão aqui disponíveis a copo ou à garrafa podendo acompanhar a carta petisqueira do espaço onde também se podem encontrar bifes, saladas, omeletes e sanduiches. Comida simples mas muito bem feita. E tudo isto com um serviço de sommelier de fazer inveja a muitos restaurantes com pretensões em ter um serviço de topo.

Os Frescos da Ravasqueira

Com a chegada do Verão todos os produtores têm vindo nos últimos meses a colocar no mercado os seus brancos e rosés e o Monte da Ravasqueira não é exceção. Localizada junto a Arraiolos e com uma ligação de 3 gerações à família José de Mello, a produção vinícola no Monte da Ravasqueira iniciou-se na década de 90 do século passado tendo a primeira vindima sido realizada já em 2003. Embora alicerçada numa propriedade com história e de carácter familiar a produção vinícola é recente e procura reger-se por critérios de modernidade e profissionalismo. É na sequência desta progressão que o Monte da Ravasqueira tem vindo paulatinamente a assumir um protagonismo cada vez maior. É neste enquadramento que surgem estes 3 brancos e 1 rosé da colheita de 2015.

Na Cozinha do Cyril

Já foi há mais de 6 meses que voltei à cozinha do Cyril. A primeira vez que lá estive, faz já 4 anos numa noite épica em que acabei por não conhecer o Cyril mas somente o seu trabalho. Retrospectivamente vejo que nesse dia se tivesse que escolher um prato que me desse a conhecer o Cyril teria de ser a Bouillabaisse com Vieira e Pargo. Passei por lá mais uma vez mas só acabei por conhecer pessoalmente o Cyril passados 3 anos de conhecer a sua comida. Foi também num dia especial em que em modo petisqueiro comemos com a qualidade de restaurante de hotel de 5 estrelas os pratos que comeríamos numa das nossas tascas preferidas. Diferentes e cheios de novidade mas a dar o mesmo prazer visceral.

Eventos de Agosto de 2016

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Os Melhores do Ano 2015

Continuando a minha extremamente atrasada caminhada pelo balanço do ano de 2015 queria deixar por aqui um curto apontamento acerca da Gala dos Melhores do Ano da Revista de Vinhos que se realizou no inicio deste ano. Sendo a tradição recente deste evento a alternância entre Lisboa e o Porto, este ano essa tradição foi quebrada com a realização deste evento no Centro de Alto Rendimento de Sangalhos em plena Bairrada. A Bairrada é uma das regiões nacionais que tem vindo a procurar afirmar-se como região a nível nacional e internacional e a realização deste evento por terras bairradinas foi mais uma acção a concorrer para a promoção da região que quer recuperar um prestigio que teve em meados do século passado ainda antes de ser uma região demarcada e que se desgastou um pouco no final deste século.

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Páginas mais Populares em Junho de 2016

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Pôpa Fiction

O ar quente invadia os escritório escuro do Leonardo, sempre que Agosto chegava era a mesma coisa, baixava-se o estores e enquanto o sol deixava marcas lá fora deixava-se a penumbra entrar silenciosamente. O Leonardo não gostava nada disto, fazia-lhe confusão que com tanta luz lá fora tivesse de que andar a apalpar caminho dentro do escritório. Mas a Adriana era implacável e se a temperatura subisse dos 20 graus era preciso aplacar de uma vez por todas o calor e o sol deixava de ter ordem para entrar. Mas naquela tarde até a inflexibilidade da Adriana estava com dificuldade em conter a calor lá fora, e ficava-se na dúvida se as ventoinhas espalhadas pelo escritório refrescavam o ar ou se simplesmente ajudavam o ar quente a tomar conta do espaço.

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Da Cave da Dona Matilde

Foi no ido ano de 1927 que Manuel Moreira de Barros adquiriu a Quinta do Enxodreiro também conhecida com Quinta de Bagaúste devido à toponímia da sua localização. Era uma das quintas pertencentes à demarcação original do Douro classificada com letra A, a mais alta classificação da Região Demarcada do Douro. A propriedade encontrava-se em ruínas e Manuel Moreira de Barros recuperou-a e deu-lhe o nome de Dona Matilde, a sua esposa. Sete anos antes, Manuel Moreira de Barros tinha entrado como sócio na firma Almeida em Comandita do seu cunhado Manuel de Almeida dando origem à Barros, Almeida & Cª que por sua vez foi a base do Grupo Barros do qual também vieram a fazer parte entre outras empresas como a Kopke.

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Eventos de Julho de 2016

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The World's 50 Best Restaurants 2016

A revista Restaurant divulgou esta madrugada a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Pela primeira vez o anúncio não foi feito em Londres mas em Nova York no seguimento de uma estratégia de globalização desta lista. Em 2017 o anúncio será feito em Melbourne. Esta lista anual resulta da votação de mais de 900 especialistas da indústria da restauração mundial. O painel está organizado em 26 regiões com 36 jurados sendo pelo menos 10 de cada painel substituídos em cada ano. Cada jurado atribui 7 votos, sendo pelo menos 3 dos votos atribuídos a restaurantes fora da sua região. Para votar num restaurante é necessário ter comido nele nos 18 meses que precedem a votação e o jurado não poderá ter interesses profissionais nos restaurantes em que vota. A ordenação da lista é obtida pela soma do número de votos obtidos por cada restaurante.

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Páginas mais Populares em Maio de 2016

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Semear Sabor, Colher Memórias

Eu confesso que quando chegava a esta apresentação estava com algumas dúvidas... Não por duvidar do trabalho da Fátima, da Justa ou do Mário, mas não estava a perceber a dinâmica deste livro. O nome era inspirador mas também com algo de inédito... acho que nunca tinha visto um título de livro com uma vírgula pelo meio... Quando a Fátima fez deste livro um livro de afetos a fazer ponte entre aquilo que tinha aprendido da mãe e o que queria ensinar à sua neta comecei a perceber...

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São 4 temas, o Bacalhau, a Cataplana, as Cervejarias e os Pastéis e para cada tema enquanto a Fátima nos trás a história e as estórias dos ingredientes, dos pratos, dos restaurantes, a Justa trouxe as receitas, por um lado as receitas base e históricas que cada vez mais é preciso documentar e transmitir e por outro algumas receitas novas a renovar conceitos clássicos. Tudo isto documentado fotograficamente pelo Mário que diz ter ficado depois deste livro com bons contatos para obter loiça vintage portuguesa como aquela que ilustra as bem cuidadas páginas deste livro.


Fiquei com inveja, em especial da Fátima. Não porque me achasse capaz de fazer sequer parecido mas porque se há coisa que me dá especial prazer é conhecer as estórias dos pratos e dos restaurantes, de como foram criadas coisas que são omnipresentes na nossa vida e sobre as quais raramente nos interrogamos, de descobrir como coisas que julgamos intemporais têm por vezes origens mais próximas do que julgamos, de perceber que o como e o porquê é por vezes tão simples e singelo.


Este é um livro que está a pedir para ser uma coleção pois além destes temas, que nem serão os mais óbvios com exceção do incontornável bacalhau, há dezenas de outros temas que poderiam facilmente fazer parte d'As Origens da Gastronomia Portuguesa. Fico à espera.

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Taste Wars - Episódio II - Estado d'Alma

Continuação de Taste Wars - Episódio V - #2 Jour to Cook

Conheci o Tiago numa prova de vinhos velhos organizada pelo João Chambel no Vestigius. Os vinhos dessa prova eram provenientes da sua garrafeira, Estado D'Alma. Não demorou muito até passar pela garrafeira e a partir daí tornou-se uma referencia. O stock de vinho velhos, ou antes, vinhos fora dos circuitos normais de comercialização que é possível encontrar por lá é verdadeiramente extraordinário. O Tiago compra estes vinhos por atacado provenientes de restaurantes fechados, de adegas particulares ou mesmo de stocks "esquecidos" de distribuidores e até produtores e isso permite-lhe ter preços muito baixos para vinhos muitos antigos que já não é possível obter noutros locais.

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Quinta do Cardo Síria 2015 et al.

Este vinho é um velho conhecido. Foi-me apresentado pelo Jorge numa declinação de outros tempos já com algum tempo de garrafa num Winenique à 3 anos. Era o Quinta do Cardo Síria 2006 que impressionava pela vivacidade que ainda tinha passados 7 anos da colheita. Após esta apresentação ainda consegui encontrar umas garrafas deste vinho perdidas por algumas prateleiras e que fui repescando. Entretanto esse pequeno espólio esgotou-se e foi com entusiasmo que recebi uma garrafa do Quinta do Cardo Síria 2014 enviada juntamente com outras garrafas pela Companhia das Quintas. Veio com uma bem conseguida renovada imagem e não me desiludiu. Foi a minha primeira escolha para o prato de peixe do Bloggers Challenge mas estaria esgotado tive que encontrar uma alternativa. Acabei por não escrever sobre ele nem sobre os outros vinhos da Companhia das Quintas que recebi. Quando vi a declinação de 2015 deste vinho disponível na prateleira do supermercado não hesitei e comprei algumas garrafas para me fazerem companhia neste Verão que tarda em chegar.

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E o melhor vinho de 2015...(finalmente...) é...

O último ano tem sido definitivamente complicado... Muita coisa ficou por escrever... Por vezes ainda penso que será agora que vou conseguir por a escrita em dia mas quando dou por isso passou uma semana e não consegui escrever mais nada... Tanto é assim que só agora vou escrever o último capitulo dos melhores de 2015 com o vinho que gostei mais em 2015.

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Eventos de Junho de 2016

Os eventos agendados para Junho de 2016 são os seguintes:

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BPI Wine & Food 2016

O BPI Wine & Food é um novo evento enogastronómico organizado pelo Cofina em parceria com o BPI e que se realizou no último fim de semana de Abril no Pateo da Galé. A ambição é que se torne num evento incontornável da Primavera lisboeta com um programa cheio de provas, workshops e showcookings num ambiente informal.

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Páginas mais Populares em Abril de 2016

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Eventos de Maio de 2016

Os eventos agendados para Maio de 2016 são os seguintes:

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Semana Gastronómica Italiana no Tryp Oriente

O Augusto Gemelli é um dos chefs que teve um importante papel naquilo que se tornou a cozinha de autor em Portugal. Não sendo o único nem o primeiro a praticar uma cozinha de autor em Portugal foi um dos que pela sua notoriedade conseguiu tirar a cozinha de autor de alguns palcos mais restritos para a democratizar e contribuir para a criação de espaço para todos os jovens chefes que têm vindo recentemente a modernizar a gastronomia portuguesa.

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