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#daowinelover Private Cellar

O Rui e o Miguel têm raízes no Dão e essas raízes fizeram-os criar o grupo #daowinelover. O grupo #daowinelover foi criado por inspiração na iniciativa #winelover. Aproveitando a funcionalidade de hashtag do twitter, os membros destas comunidades marcam os seus tweets com estas tags de maneira facilitar a sua procura, têm grupo no facebook aberto à discussão e são organizados encontros entre os membros da comunidade.

#daowinelover Private Cellar - reservarecomendada.blogspot.pt

Mas voltando ao Rui e ao Miguel simplesmente por amor à camisola decidiram criar uma comunidade como esta virada para o Dão e com um especial enfoque na organização de pequenos eventos de partilha das experiências com vinhos do Dão com outros apreciadores. Eu confesso que de inicio vi a iniciativa com alguma desconfiança. Fiquei na dúvida se faria sentido destacar os vinhos de uma determinada região ao invés de promover o vinho português como um todo. Mas o tempo encarregou-se de mostrar a validade desta iniciativa que têm servido também como uma plataforma de divulgação para os produtores do Dão. O Rui e o Miguel apesar de terem as suas preferências, não privilegiam nenhum produtor em particular e isso têm vindo a ser reconhecido pelos produtores. Fica a dúvida se o trabalho que está a ser feito por eles não devia estar a ser feito pela CVR do Dão mas assim é certamente mais autentico e genuíno.


O primeiro dos eventos desta comunidade foi a #daowinelover Meeting que juntou na Quinta da Passarela apreciadores de todos o país e diversos produtores do Dão que nesse dia puseram de parte as rivalidades que pudessem existir. Cada participante era convidado a levar uma garrafa de vinho do Dão para partilhar, os produtores presentes puseram à prova os seu vinhos e o Centro de Estudos Vitivinícolas do Dão fez uma prova histórica com vinhos brancos e tintos do Dão desde 1965 até 1998. Fiquei a salivar com água na boca a assistir à distancia... Entretanto ainda foram organizados por Lisboa a #daowinelover Pink Party e o #daowinelover White Day com vinhos do Dão da respetiva cor em que também acabei por não participar.



A ideia do #daowinelover Private Cellar era por à prova alguns vinhos das garrafeiras pessoais do Rui e do Miguel juntamente com os petiscos e pratos do Solar dos Pintor em Loures. Quando o Rui me convidou eu até já tinha um jantar planeado e assim ia ser um dia em cheio, quase demasiado cheio, mas não conseguimos recusar o convite, ainda mais porque tudo se ia passar no Solar dos Pintor que já algum tempo tínhamos curiosidade de experimentar.


Além do Rui e do Miguel, éramos 12 pessoas, quais apóstolos em busca de sabedoria em estado líquido. No alinhamento principal foram provados uns 15 vinhos tendo aparecido para a festa mais uns acompanhantes. Não vou falar de todos mas podem ver o alinhamento aqui. Fiquei apaixonado pelo Quinta da Fata Encruzado 2012 que apesar da sua juventude e de não lhe termos dado o tempo suficiente, cresceu no copo como gente grande e fiquei com curiosidade de o provar daqui a 5 anos. Já mais estabelecido na vida estava o Lagar de Darei Grande Escolha Branco 2008 mostrando gordura e capacidade para aguentar longos anos na pujança da vida. Gostei do Quinta da Falorca Touriga Nacional 2003 que não foi consensual e fiquei surpreendido com o Quinta da Bica Reserva 2005 que parecia um jovenzinho até ser revelado que tinha 8 anos. Adorei a elegância do Quinta do Perdigão Touriga Nacional 2005. Ainda apareceram por ali dois jovens, um mais envergonhado, o Casa da Passarella O Enólogo 2009 e outro mais irreverente, o Pedra Cancela Touriga Nacional 2011, mas ambos bastante interessantes e com perspetivas de boas e longas vidas.






Depois disto já tinham passado umas horas e relaxamos em fim de refeição mas ainda apareceram por ali em jeito de sobremesa dois Quinta da Fata um deles de 1958 e outro de 1962 em que o 1958 mostrava mais vida que o seu irmão mais novo. Ainda deu para descobrir que o Rui também andou a snifar os fumos do Barreiro e beber a copos na Vinícola... Os mais alucinados passaram todos pelo Barreiro... O António Maria que faz do Solar dos Pintor o seu escritório bem ali ao pé da Quinta das Carafouchas ainda trouxe o CR&F 1982 que infelizmente estava morto à chegada e para destoar um Porto de Mil Novecentos e qualquer coisa que se deixava beber bastante bem. Com isto eram 5 da tarde e estava na hora de entrarmos em estagio para o jantar...


Ficou no ar o desafio de para a próxima se fazer ao contrário... Em vez de serem o Rui e Miguel a trazerem vinhos da sua garrafeira, que fossemos nós a levar vinhos do Dão para eles provarem. Tenho cá por casa dois ótimos candidatos para isso..


O Solar dos Pintor será um sitio a voltar num dia com menos vinhos para provar, provavelmente em família. O espaço da garrafeira onde comemos é uma perdição com um historial de vinhos a bons preços nas prateleiras. Não sei se é seguro lá voltar...


No próximo Sábado o Rui e o Miguel vão estar no Adegga Summer Wine Market onde haverá um Dão Wine Bar fruto de uma parceria entre o grupo #daowinelover e a Adegga. Eu que até sou totalista da edição de Inverno do Adegga Wine Market ainda não sei se será este ano que vou estrear a minha presença no Adegga Summer Wine Market. Mas passem por lá e perguntem ao Rui e ao Miguel se vos Dão bom vinho, que eles certamente que certamente vos Dão.

Dia a Dia Mafalda - www.wook.pt

Novidades de Junho de 2013

As novidades de Junho de 2013 são as seguintes:

Novidades de Maio de 2013 - reservarecomendada.blogspot.pt

A Cozinha Emocional, Claro!

Já por duas ou três vezes tinha falado à Ana acerca de irmos ao Claro! mas esbarrava sempre com o que parecia ser um certo desinteresse por parte dela. Parecia-me estranha esta indiferença pois o Claro! parecia um restaurante interessante, a experimentar. Quando o dia de anos da Ana se aproximava e ela deixou escapar que o restaurante onde me levaria para cumprir a nossa tradição bi-anual era fora da cidade, percebi que a sua indiferença era na realidade uma tentativa de não destruir a surpresa de irmos lá no seu dia de anos.

A Cozinha Emocional, Claro! - reservarecomendada.blogspot.pt

Recomendagram Maio 2013

As fotos que coloquei no meu perfil do Instagram no mês de Maio de 2013.

4 de Maio de 2013

Recomendagram Maio 2013 - reservarecomendada.blogspot.pt

Tons de Duorum Branco 2012

Vou meter a cabeça na areia como a avestruz e fingir que lá fora está um sol radiante e temperaturas estivais. Nesse sonho idílico que este ano têm vindo a ser sistematicamente interrompido por pesadelos invernosos poderíamos facilmente ter um final de tarde despreocupado numa esplanada a beber o Tons de Duorum Branco 2012.

Tons de Duorum Branco 2012 - reservarecomendada.blogspot.pt

Divulgação: E o Melhor Vinho Fortificado do Ano de 2013 vai para… Duorum Vintage 2011!

Nota de imprensa

O vinho Duorum Vintage 2011 foi eleito o melhor Vinho Fortificado 2013 no Concurso de Vinhos de Portugal, promovido pela ViniPortugal. Como refere o enólogo José Maria Soares Franco “depois de vermos dois vinhos da Duorum premiados com a Grande Medalha de Ouro – Tons de Duorum Tinto 2011 e Duorum Vintage 2011 – foi uma alegria imensa ver atribuída a mais alta distinção ao nosso vinho do Porto. Resultado de muito trabalho, dedicação e paixão pelo Douro”.

Divulgação: E o Melhor Vinho Fortificado do Ano de 2013 vai para… Duorum Vintage 2011! - reservarecomendada.blogspot.pt

Caracóis

Começou no mês passado a época dos caracóis e das caracoletas. Diz a tradição popular que a época dos caracóis decorre durante os meses sem erres, começando portanto em Maio e terminando em Agosto. Este ano as chuvas tardias terão atrasado ligeiramente o inicio da época mas mesmo assim já em Abril haviam caracoladas a circular pelas redes sociais fora. Quando não vou comer caracóis fora de casa a sítios como a Adega do Atum (ainda não fui lá picar o ponto este ano...) fazemos em casa, normalmente apanhados pelo meu pai na zona de Vendas Novas.

Caracóis - reservarecomendada.blogspot.pt

A arte da preparação do caracol é uma arte objeto de muitos segredos e os nossos caracóis são sempre melhores que os do vizinho. Esta receita resulta de um cumulo das receitas da minha mãe e do meu sogro ao qual juntei alguns toques pessoais.

O caracóis idealmente não devem comidos logo após a apanha devendo ser mantidos vivos durante alguns dias numa saca ou outro recipiente para limparem alguma terra e outras impurezas que possam ter, podendo ser-lhes dadas rodelas de batata para que não morram à fome nem fiquem magros.

O processo de preparação dos caracóis é demorado e se o processo for feito todo de seguida deverá ser iniciado cerca de 2h a 3h antes da hora do seu consumo. O primeiro passo é verificar se a cerveja já está no frigorífico a refrescar. Se não estiver, reabasteçam o frigorífico e ponham algumas no congelador para garantir que têm cerveja fresca quando começarem a comer os caracóis. Depois deste pormenor critico, podem passar à lavagem dos caracóis que ao contrário da cerveja é um dos pontos de discórdia fervorosa entre os apreciadores de caracóis. Há quem defenda a lavagem utilizando somente água fria e há quem defenda a utilização sal e vinagre na água. O sal e o vinagre provocará uma reação do caracol que supostamente expulsará mais muco (ou como as pessoas normais diriam, ranho...). Os opositores da adição de sal e vinagre na lavagem defendem que o sal e vinagre secarão o caracol e que a reação do animal à agressão consumirá energia e líquidos reduzindo a qualidade do caracol. Eu já os lavei das duas maneiras e confesso que não noto uma diferença assim tão radical. Se optar por usar sal e vinagre use com contenção e somente na primeira água de lavagem. Esta é a prática habitual na minha casa. Independentemente disto, colocar os caracóis num recipiente com a água e esfrega-lhos vigorosamente entre as mãos durante 2 ou 3 minutos, mudar a água e repetir até que a água fique relativamente limpa. Normalmente deverão bastar umas 2 ou 3 águas.


Preferencialmente não os cozinhe logo e deixe-os no tacho sem água durante algum tempo. Não se esqueça de colocar a tampa no tacho pois caso contrário vai ter de andar pela cozinha a apanhar caracóis... Quando faltar cerca de 1h30m para a refeição colocar água no tacho até cobrir os caracóis e pôr o tacho no bico mais pequeno do fogão com o bico no mínimo. Não deverá colocar quaisquer temperos nesta altura. De novo a tampa é essencial... Eles não gostam muito de sauna e vão tentar fugir... A ideia é que a temperatura suba o mais lentamente possível de modo a que os caracóis saiam todos da casca antes de morrerem. Idealmente este processo deverá durar 20 a 30 minutos. Quando já não houver nenhum caracol a tentar trepar a paredes do tacho é sinal que deverão estar todos mortos. Caso deseje dividir o processo de preparação em duas partes este será o ponto ideal para interromper o processo. Conserva-los com água da cozedura e se interromper a preparação por um período prolongado poderá ser recomendável mante-los refrigerados.


Cerca de 1 hora antes de os servir coloca-los em lume médio para a água da cozedura levantar fervura. Agora a tampa do tacho já é dispensável... Já não vão fugir... Após a água ter levantado fervura retirar a espuma que se vai formando à superfície da água da cozedura com uma escumadeira até que esta se deixe de formar. Nesta altura devem juntar-se todos os temperos com a exceção dos orégãos. Normalmente os temperos que uso são sal, uma cebola cortada ao meio, 3 ou 4 alhos em camisa (com a casca), casca de uma laranja, casca de um limão, uma ou duas folhas de louro, uma malagueta fresca sem sementes e bacon cortado em fatias pequenas. Normalmente acrescento um caldo de carne tipo knorr. Heresia, dirão... Mas resulta... Se preferirem podem preparar um caldo de carne caseiro que certamente fará ainda melhor figura. Por vezes uso restos de molhos de pratos de carne para complementar ou substituir o caldo de carne. Da última vez que fiz usei um resto de molho de ensopado de borrego que tinha no congelador. Sejam criativos, tenham só cuidado para não usar molhos demasiado gordurosos, pois embora se deva acrescentar um pouco de gordura no tempero, o molho não deverá ficar gorduroso. Assim se não acrescentaram qualquer outra gordura devem acrescentar um pouco de azeite. O bacon também pode ser substituído por toucinho, presunto ou chouriço embora eu prefira o bacon pela combinação do fumado e da carne magra com a gordura. A malagueta fresca pode ser substituída por secas ou por molhos picantes mas sempre com contenção. O picante deve ser usado para temperar e não gosto que este comece dominar os sabores. Prefiro as malaguetas frescas porquê normalmente dão um picante bastante suave em que se sente o picante sem que este seja demasiado agressivo.

Dois temperos que são menos tradicionais mas que uso com bons resultados é o Glutamato de Sódio (também conhecido como Glu-Tai-Moto ou Aji-No-Moto) e o Caril. O Glutamato de Sódio é uma espécie de sal que confere aos alimentos o chamado quinto sabor, o umani, e que funciona também como intensificador de sabor. É muito usado na comida japonesa e chinesa e devido às suas propriedade de intensificação de sabor permite reduzir a quantidade de sal nos alimentos. É um aditivo alimentar considerado tão ou mais seguro que o sal e provavelmente mais saudável, embora seja por vezes associado a reações alérgicas. Não existem estudos conclusivos acerca da sensibilidade ao Glutamato de Sódio mas os estudos efetuados parecem indicar uma sensibilidade em menos de 1% da população com efeitos muitos ligeiros. Há uns anos um chef amigo partilhou este "segredo" com o pai da Ana e normalmente adicionamos um pouco de Glutamato de Sódio além do sal.


A ideia do caril tive-a enquanto comia uns caracóis na Adega do Atum. A certa altura pareceu-me sentir um ligeiro sabor a caril nos caracóis e pareceu-me bem... Não sei ao certo se eles usam ou não e até pode ter sido a combinação de outros sabores que me fizeram lembrar caril mas o que é certo é que experimentei e resulta. Deve ser usado com contenção, pois o objectivo não é fazer caril de caracol mas só dar ao caracol mais um pouco de tempero. Provavelmente o cheiro a caril ficará a sentir-se na cozinha mas se não exagerarem na quantidade depois não se irá sobrepor aos outros sabores do molho.

Com os temperos todos no tacho deve-se deixar em lume brando durante uns 10, 20 minutos para que os temperos cozinhem e se integrem no sabor do molho e do caracol. Provar o molho para ver se é necessário acrescentar mais sal. Provar os caracóis não servirá de muito pois neste momento estes ainda não deverão ter adquirido todo o sabor dos temperos. Depois de corrigido o nível de sal deixar ao lume durante mais uns minutos e desligar o lume. Só agora deve ser acrescentada uma dose generosa de orégãos. Se o orégãos forem acrescentados juntamente com os outros temperos poderão deixar ficar um amargor menos agradável pelo que só deverão ser acrescentados nesta altura. Há quem use os ramos dos orégãos com menos folhas para evitar este amargor e os junte com o resto dos temperos mas cá em casa preferimos usar as folhas e acrescenta-las só no fim. Com o lume já apagado deverá esperar-se pelo menos meia hora antes de servir os caracóis para que estes ganhem o sabor dos temperos.

Aproveitem esta meia hora para torrarem pão, que com um pouco de manteiga, fará muito boa companhia aos caracóis. Eu sei que quem cresceu a norte do Tejo não percebe bem esta coisa de acompanhar caracóis com pão torrado mas vão por mim, funciona.

A Arte de Bem Comer e da Volúpia - www.wook.pt

Divulgação: Azeites Manami vão exportar para 4 países e preparam entrada no mercado de vinhos

Nota de imprensa

A Manami, marca de azeite virgem extra 100% nacional proveniente da zona do Douro Superior, está a preparar a estreia dos seus produtos nos mercados internacionais e pretende, até final do ano, iniciar exportações para Angola, Brasil, França e Suíça.

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Marquês de Borba Branco 2012

Dizem que estamos perante mais um falso alarme mas o passado fim de semana deu um gostinho de tempo quente e os brancos frescos vão começar a ser cada vez mais solicitados. Este Marquês de Borba Branco 2012 já anda por aí anda há umas semanas e foi lançado na altura ideal para poder beneficiar com aumento do consumo de brancos que é característico desta altura do ano.

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Páginas mais Populares em Maio de 2013

Os artigos mais populares no mês de Maio de 2013 foram:

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