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Provas

Actualmente muitos locais de venda de vinho realizam periodicamente provas de vinhos. Tipicamente a maioria destas provas de vinhos são organizadas por garrafeiras, em menor grau por restaurantes (que normalmente preferem os jantares vínicos), pelos distribuidores, pelos próprios produtores e por entidades institucionais como a ViniPortugal e as Comissões Vitivinicolas. Ocasionalmente este tipo de provas são organizadas também por ordens profissionais, associações ou clubes.

O objectivo é normalmente dar a conhecer os produtos de um determinado produtor, distribuidor ou região e habitualmente estas provas são gratuitas embora existam casos de provas pagas. Actualmente algumas garrafeiras realizam provas semanais normalmente num dia fixo da semana em que um determinado produtor é convidado a apresentar os seus produtos. São normalmente boas oportunidade de conhecer os vinhos de determinado produtor e se o produtor ou enólogo estiver presente poderá ser uma boa oportunidade para ficar a conhecer alguns pormenores sobre o vinhos que que de outra maneira nunca viríamos a saber.

Um pormenor interessante destas provas é que normalmente é possível comprar os vinhos que foram provados imediatamente. Assim, estas provas proporcionarão uma compra mais informada existindo a possibilidade de provar antes de comprar.

Em Lisboa, as garrafeiras mais activas na realização de provas são a Wine O'Clock, a Garrafeira Nacional, o Delidelux e Os Goliardos. Nas três primeiras as provas são gratuitas, n'Os Goliardos são provas temáticas pagas orientadas por um profissional da área. Ainda em Lisboa a ViniPortugal têm provas diárias de vinhos de várias regiões. Um local onde se realizam frequentemente provas de um modo bastante informal é nas lojas Gourmet e Supermercados do El Corte Ingles. Na maioria dos casos é possível receber newsletters com a programação das provas.

Estas provas são uma boa maneira de conhecer melhor as novidades dos produtores e de conhecer os próprios produtores e enólogos. Por vezes, se a adesão for elevada e dependendo do espaço poderão tornar-se um pouco confusas e não permitir às pessoas que estão a orientar a prova o acompanhamento adequado de cada provador. Mas sendo normalmente gratuitas não há muito mais a exigir de quem as organiza.

Feliz Natal e Bom Ano Novo!!!


Com os votos de um Feliz Natal e Próspero Ano de 2012


A imagem acima foi obtida no photoblog da LisbonLux e faz parte de uma série de postais de arquitectura realizados no âmbito do projecto Lx.2046. Estes postais podem ser adquiridos directamente à Lx.2046 ou em lojas como a Original.

Espumantes e Champagne

O mês de Dezembro é o mês onde se compra e consome mais espumante com uma larga diferença relativamente a todos os outros meses do ano. O espumante está associado a comemorações e a uma certa ostentação de riqueza. Apesar disto o espumante é um óptimo acompanhante para certos pratos e não merece ser entrincheirado entre o Natal e o Ano Novo.

Espumantes e Champagne - reservarecomendada.blogspot.pt

Prenda de Última Hora

É dia de 24 Dezembro e são 17h30 e acabei de saber que o meu tio Gustavo vai passar noite de Natal connosco. Não tenho prenda para lhe dar... Que fazer?

Ter de "inventar" uma prenda de última hora com a qual não estávamos a contar é uma coisa que acontece ocasionalmente e nem sempre fácil de resolver pois não há tempo para tentar comprar algo personalizado.

Prenda de Última Hora - reservarecomendada.blogspot.pt

Novidades Dezembro 2011

As novidades de Dezembro de 2011 são as seguintes:

Guia de Vinhos

Vale das Areias Regional Lisboa Syrah Tinto 2007
Pios Excomungado Douro Tinto 2009
Quinta da Cassa Douro Tinto 2008
Erva Pata Arruda Tinto 2007
Pios Douro Tinto 2008
Series Douro Rufete Tinto 2010
Humus Regional Lisboa Reserva Tinto 2007
Meandro Douro Tinto 2009
Quinta de Pancas Regional Lisboa Grande Escolha Tinto 2008
Herdade do Esporão TN Regional Alentejano Touriga Nacional Tinto 2008
Cortes de Cima Regional Alentejano Reserva Tinto 2008
Antónia Adelaide Ferreira Douro Tinto 2008
Rolan Regional Minho Alvarinho Branco 2010
Casa Aranda Dão Encruzado Malvasia-Fina Branco 2009
Casa de Mouraz Dão Branco 2010
Bom Karácter Douro Reserva Branco 2010
Quinta do Ameal Vinho Verde Loureiro Branco 2010
Quinta das Alvaianas Vinho Verde Alvarinho Branco 2010
Quinta da Falorca Dão Branco 2010
Quinta de Saes Dão Encruzado Branco 2010
Quinta de Pinhanços Dão Encruzado Branco 2010
Munda Dão Encruzado Branco 2009
Deu La Deu Vinho Verde Alvarinho Estagiado Branco 2007
Quinta do Ameal Vinho Verde Loureiro Escolha Branco 2009
Quinta dos Carvalhais Dão Encruzado Branco 2010
Pedra Cancela Dão Malvasia Fina Encruzado Branco 2010
Muros de Melgaço Vinho Verde Alvarinho Branco 2010
Carvalhas Douro Branco 2010
Primus Dão Branco 2010
Paço dos Cunhas de Santar Vinha do Contador Dão Branco 2010
Encosta do Xisto Vinho Verde Espadeiro Rosé 2010
Quinta das Bágeiras Espumante Rosé 2009
Quinta de Baixo Bairrada Espumante Branco 2007
São Domingos Blanc de Blancs Bairrada Espumante Branco 2009
Figueirinha Espumante Branco
Quinta de Baixo Bairrada Espumante Blanc de Noir Branco 2007
Poças Porto Ruby Special Reserve Tinto
Poças Porto Tawny Special Reserve Tinto
Calém Velhotes Porto Special Reserve Tinto
Quinta do Infantado Porto Reserva Tinto
Vista Alegre Porto Tawny Reserve Tinto
Ferreira Dona Antónia Porto Reserva Tinto
Kopke Porto Tawny Reserve Tinto
Poças Porto LBV Tinto 2006
Noval Porto Tawny Reserve Tinto
Poças Porto Colheita Tinto 2000
Burmester Porto Colheita Tinto 2001
Barbeito Madeira Verdelho Old Reserve 10 Years Branco
Barbeito Madeira Colheita Malvasia Single Cask 39 a+e Branco 2000
Barbeito Madeira Malvasia 20 Anos Lote 10292 Branco
Barbeito Madeira Frasqueira Sercial Branco 1978
Granjó Douro Colheita Tardia Branco 2008

Sites & Blogs

airdiogo num copo
airdiogonumcopo.blogspot.com
Os prazeres da mesa e do vinho.
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E Tudo o Vinho Levou...
www.etudoovinholevou.com
Site de amigos sobres vinhos e jantares.
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O vinho é efémero
ovinhoeefemero.blogspot.com
Impressões e sensações do vinho.
RSS Feed

Adega do Arcanjo
adegadoarcanjo.tumblr.com
Experiências no mundo dos vinhos.
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Amável Vinho
amavelvinho.blogspot.com
Nota de Provas e outros artigos sobre o vinho.
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Jójójoli
jojojoli.blogspot.com
Artigos sobre vinhos e gastronómia.
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Adega dos Leigos
adegadosleigos.blogspot.com
Notas de prova e enoturismo.
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Lugar de Baco
olugardebaco.blogspot.com
Notas de prova e eventos vínicos.
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Art meets Bacchus
www.artmeetsbacchus.blogspot.com
Blog de um amante de arte e vinho.
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Sabores e Paladares
paladares.wordpress.com
Receitas, opiniões e sugestões de dois entusiastas dos prazeres gastronómicos.
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O Enófilo Principiante
enofiloprincipiante.blogspot.com
Provas de Vinhos.
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O que andou Anthony Bourdain a fazer em Lisboa?

Não deixa de ser irónico que num blog chamado "Reserva Recomendada" se faça um artigo sobre um programa de televisão chamado "No Reservations", mas cá vai...

Ao certo, ao certo, vão ter de esperar pela emissão do programa em Abril para saber o que é o Anthony Bourdain andou a fazer por Lisboa mas as redes sociais e imprensa permitem seguir-lhe o rasto à distancia...

29 de Novembro

De manhã @NoReservations Arrived Lisbon

Ficou alojado no Bairro Alto Hotel durante estes dias. Deve ter passado pelo Flores e é possível que tenha bebido um Mojito no Terraço do hotel.

Diz-se que deu uma entrevista à Caras...

Ao fim do dia @NoReservations Eat this!

Adegga Wine Market 2011

Pelo terceiro ano consecutivo fui ao Adegga Wine Market que se realizou no passado dia 1 de Dezembro. Este evento tem sido interessante devido à lista de produtores presentes resultar de uma conjugação de afinidades entre produtores e os mentores e utilizadores da rede social Adegga. Isto faz com os vinhos e produtores presentes neste evento sejam uma mistura de nomes conhecidos com outros menos conhecidos mas não menos interessantes. Um aliciante adicional deste evento é a possibilidade de comprar os vinhos que estão a prova. O único senão deste evento é a sua própria popularidade que está a fazer com que o espaço do foyer do Teatro Aberto comece a ser pequeno para os expositores e visitantes. Felizmente este problema ainda tem solução: Chegar cedo.

Este ano teve o aliciante adicional de ter uma sala Premium que mediante reserva e o pagamento adicional de 20€ permitia provar mais 15 vinhos. Mas valeria a pena gastar mais 20€ para provar 15 vinhos quando havia 200 vinhos para provar pagando apenas o preço da entrada? Bem, um dos vinhos tinha 148 anos e foi feito com vinhas pré-filoxera e é portanto algo diferente de tudo o que é feito hoje. Outro tinha 40 anos de estágio em madeira mais 23 de garrafa. Quatro tinham 30-40 anos... Todos estes vinhos do Porto. Havia ainda uma vertical com 4 colheitas de Niepoort Robustus sendo o mais antigo o primeiro vinho feito pelo Dirk Niepoort e não disponível no mercado. Bem se calhar até valia a pena gastar estes 20€...

Assim a lista de vinhos a prova na Sala Premium era a seguinte:
Ferreira Porto Vintage 1863
Graham’s Vintage 1970 Private Cellar
Villar d’Allen 20 Years
Agrellos 40 Years (Engarrafado em 1988)
Graham’s Colheita 1969 Special Edition
Poças Colheita 1976
Niepoort Colheita 1976
Niepoort Robustus 1990
Niepoort Robustus 2004
Niepoort Robustus 2005
Niepoort Robustus 2007
Herdade do Peso Ícone 2007
Cortes de Cima Reserva 2008
Cortes de Cima Incógnito 2008
Ex-Aequo 2008

A prova não seguiu moldes formais que provas deste tipo normalmente seguem e foi feita de um modo mais informal sendo acompanhada pelo escanção Manuel Moreira. Foi feita pela ordem contrária da lista acima.


Os primeiros quatro vinhos que noutras provas de poderiam ser as estrelas da prova, aqui não passavam de meros figurantes. Vinhos muito bons mas meros adolescentes quando comparados com o resto dos vinhos em prova. De seguida uma vertical de Robustus a culminar no primeiro vinho do Dick Niepoort. Vinhos estupidamente bons, sempre a crescerem em complexidade e interesse. O 1990, confesso, não foi o meu favorito, preferi o 2004. O 1990 é um vinho interessante para perceber os vinhos dessa época mas achei-o um pouco marcado pelos seus 21 anos de idade.

Seguiram-se os Portos... Um começo exuberante com o Niepoort Colheita 1976 cuja acidez enchia a boca. Depois o Poças um pouco mais contido e o Graham's Colheita 1969 a subir de novo em exuberância. Passámos aos Tawnies não datados com o Villar d'Allen 20 Anos e o Agrellos 40 Anos que entre a barrica e garrafa já levava 63 anos. Sem desprimor para o Agrellos, que se conservava muito vivo, gostei mais do Villar d'Allen que tinha um aroma a café muito interessante. É verdade, parece que antes desta prova havia vinte garrafas do Agrellos e beberam-se duas neste evento... O Graham's Vintage 1970 revela-se ainda vivo e interessante mas um pouco marcado pelo álcool. Finalmente o Ferreira 1863... É incrível como um vinho com 148 anos conserva uma acidez e vivacidade tão interessante. Aromas um pouco diferentes do habitual que nos permitem vislumbrar outros tempos do Douro. Nem foi o meu vinho preferido desta prova mas foi uma experiência de vida...


Depois disto os outros 200 vinhos pareciam um pouco banais mas mesmo assim ainda consegui entusiasmar-me em algumas das bancas. Os brancos do Minho e os tintos do Dão da Casa do Cello onde a idade era virtude e não defeito. A Quinta do Pôpa com brancos muito interessantes e económicos, o tinto doce e umas vinhas velhas fenomenais. Os Goliardos, com vinhos de quatros países em que cada um deles era uma nova e interessante experiência. As Lapas dos Gaviões que me seduziram com um Syrah do Alto Alentejo. Um vinho Bastardo, fresco e frutado e que me fez perceber um pouco melhor outras encarnações desta casta. E um Baga Vadio que me fez gostar ainda mais desta casta, às vezes, ingrata da Bairrada.

Chefe Cozinheiro do Ano 2011

O concurso Chefe Cozinheiro do Ano é o mais importante concurso nacional de cozinha para profissionais em Portugal podendo participar qualquer chefe residente em Portugal com mais 5 anos de experiência profissional comprovada. É organizado pelas Edições do Gosto em parceria com a Associação Portuguesa de Cozinheiros Profissionais.

Em vinte edições distinguiu chefes como Fausto Airoli (1990), Henrique Mouro (2001), Luís Américo (2004) e Henrique Sá Pessoa (2005). Este evento é normalmente aproveitado por chefes em inicio de carreira, muitas vezes sub-chefes em restaurantes de renome, que pretendem assim dar a conhecer o seu trabalho e ganhar uma maior notoriedade que lhes permita crescer como profissionais e aceder a um leque mais vasto de oportunidades profissionais. Normalmente os chefes consagrados não participam nestes concursos pois já não têm nada a provar neste tipo de eventos. Assim foram realizadas quatro etapas regionais para o apuramento dos 8 finalistas.

Finalistas CCA 2011
Allain Salles, Vale D'as Oliveiras
André Silva, Casa da Calçada
António Nascimento, Hotel Cliff Bay
Duarte Fernandes, Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira
Jorge Sousa, Hotel Tiara Park Atlantic Porto
Marlene Vieira, Restaurante Manifesto
Rui Martins, Restaurante Templo da Gula
Tiago Bonito, Vilalara Thalassa Resort

A final realizou-se nos dias 29 e 30 de Novembro na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa tendo os finalistas elaborar um menu composto por Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa com os produtos do cesto surpresa igual para todos os candidatos. Apenas os ingredientes principais do cesto surpresa foram divulgados com antecedência tendo sido os restantes divulgados apenas na véspera da final. Os ingredientes principais dos cestos surpresa foram este ano Bacalhau de cura Portuguesa (Lombos e Línguas), Vitela (Vazia e Bochechas) e Banana.

O vencedor da final foi Tiago Bonito do Vilalara Thalassa Resort que irá estagiar no Alinea em Chicago e foi ainda distinguido com o prémio Inovação Helmut Ziebell, pela originalidade da sobremesa apresentada, com um mil-folhas de sericaia e um gelado de azeite.

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